分菜：（步驟一)分菜用具，包括分菜叉(服務叉 )，分菜勺( 服務勺 ，公用，公用筷，長把湯勺。(步驟二)分菜方法：1.桌上分讓式，服務員右手持服務叉，勺站于賓客右側進行分派，并從主賓位開始順時針方向進行.或二人合作式:一個服務員站于翻譯與陪同之間分菜，另一個服務員從主賓開始順時針方向走動，帶出賓客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接著下一位。旁桌式分菜，由服務員將菜端上臺，介紹菜式，供賓客觀賞后，端回服務臺待服務員將菜分到骨碟內，然后用托盤派送，依次從賓客右側將菜肴送到每位賓客面前。(步驟三)分菜順序，先主賓后主人，然后按順時針方向依次分派，先主賓再副主賓，然后按順時針方向依次分派，然后分派給主人。(步驟四)注意事項：在分菜時，對每盤的菜著數量，心中有數并分均勻。頭尾不分賓客，又勺不要在盤上發出聲響，分菜一般不要全部分光，要留出菜的三分之一，以示菜的豐盛和準備給賓客添加。培訓學校與企業緊密合作，為員工提供學習和發展的機會。銅陵咖啡廳餐飲服務

擺臺，鋪臺布：(-)服務員站在副主人處，用雙手將臺布抖開鋪上臺面。鋪臺布的標準;臺布正面向上(臺布折縫朝上)，中心線對準主人位置，十字中心點居桌中，舒展平整，四角均勻對稱與桌角垂直。鋪臺布的方法有兩種，一種是推拉法;另一種是漁撒網法；(二)中餐零點擺臺，操作時要左手找盤，右手擺餐具。站在椅子右邊按順時針方向進行。首先擺餐碟(或稱骨碟)，距桌邊約15厘米(或一個食指位10個骨碟距離相等。筷子架放在骨碟右側約45度處。筷子位于骨碟右側五厘米，底邊與臺邊相距15 厘米，筷子的五分之二伸出筷架。茶碟擺在骨碟右側，距桌約 15厘米，茶杯扣放于茶碟之上，杯耳向右湯碗擺在骨碟的左上方3厘米處。湯匙放在湯碗內，柄把在左。口布可折成杯花放在水杯中，也可折成盤花放在骨碟上。水杯擺在骨碟正前方3 厘米處。牙簽袋放在筷子右側，與筷子平行，距筷子1厘米。銅陵咖啡廳餐飲服務江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司致力于提供餐飲服務，歡迎您的來電！

餐飲服務特性：1.服務專業性的行業；2.經營多角性的行業；3.大眾文化性的行業；4.市場多變性的行業；5.商品實時性的行業；6.不宜貯存性的行業；7.感官滿足性的行業；8.日常工作標準性的行業；9.藝術創意性的行業；10.地點優勢性的行業；11.產銷統一性的行業；12.勞動密集性的行業。餐飲服務：餐廳即為設席待客、提供餐食與飲料的設備與服務之一種接待企業。依內容看，餐廳必備的條件是：以盈利為目的的企業；提供有形或無形服務，包括人力與設備的服務；具備固定的營業場所。

餐飲管理工作計劃：廚房生產安全管理，不允許采購和使用腐壞、變質、不衛生的菜肴及食品。廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交叉污染。保持廚房內外環境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。食品生產經營人員，每年必須進行健康檢查，新參加工作或臨時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司為您提供餐飲服務，歡迎您的來電！

餐后檢查收尾工作 1、客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統一的格調。（2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。3、清理現場重新布置環境，恢復餐廳原樣4、備餐具：服務進程中，盡可能可以稱呼客人的姓。備餐間工作規范：1、餐前準備：（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。（2）領取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。（3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。（4）準備好開餐用的銀餐具。（5）準備好干凈的垃圾桶。（6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。（7）準時參加餐前會，啦解工作內容。江蘇千喜水天堂餐飲管理有限公司是一家專業提供餐飲服務的公司，有需求可以來電！銅陵咖啡廳餐飲服務

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由于我首先在餐飲部進行培訓和鍛煉，所以以下的部門培訓主要有感于餐飲部的集中培訓，客房部和餐廳的培訓留待其他同學進行總結和報道吧。一是餐飲部的部門培訓的內容要比人力資源部的集中培訓多得多。或許由于不同類型的培訓的原因吧，當然人力資源部的培訓內容已經很多了，同學們都有點受不了，稱之為魔鬼訓練。但是到了餐飲部的培訓更是魔鬼式的培訓，把餐飲服務的基本技能逐一進行考核、再強化，比如托盤持重兩瓶5升的可樂，五分鐘端托，同學們紛紛都累得不行，只有個別女同學和有些男同學可以符合要求。由此可以看出來，基本身體素質對于酒店行業的從業人員來說是很重要的。銅陵咖啡廳餐飲服務