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凝乳酶添加和凝乳過程在奶酪生產中的作用是什么？

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南通拓東機械科技有限公司2025-04-05

答：在奶酪生產中，凝乳酶是添加到牛奶中的一種酶，它幫助牛奶凝固成凝乳。凝乳過程涉及酸化（通過細菌發酵產生酸）和凝乳酶的作用，使液態的牛奶轉變成固態的凝乳塊。

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