“12987”工藝：“1”指一年的生產周期。醬香型白酒的生產周期是所有白酒中較長的，從原料下沙到較后一輪出酒總共需要一年時間。“2”指兩次投糧。高粱原料在醬香型白酒生產中被稱為沙。在每年的生產周期中，有兩次投料。首一次投料叫做下沙，通常是在重陽節，也就是農歷九月初九。下沙量占總投料量的50%。第二次喂食被稱為粗沙，時間通常是下沙后一個月。在接下來的一年里，每一輪只加曲，不增加高粱。“9”指九次蒸煮。在首一次下沙時，蒸一次，粗沙（第二次投料)混合蒸一次，前兩次蒸變成未過濾的酒，然后進行第三次蒸，得到通常所說的熟谷物。熟糧經過攤涼、攤曲、堆積、入窖、封窖發酵、開窖取醅、蒸酒六個循環，每個環節一蒸，整個過程九蒸。“8”指八次發酵。在醬香型白酒的釀造過程中，第三輪酒醅中不會加入新的糧食，但由于原料較粗或粉碎，酒醅中的淀粉含量較高。隨著發酵輪數的增加，淀粉將逐漸消耗，直到第八次發酵結束，并且發酵谷物中的淀粉含量仍為約10%。“7”是指喝七次酒。在醬香型白酒的釀造過程中，真正的酒是在第三次蒸熟后，首一次酒只在每年的12月和次年的1月取酒。取酒后，將酒糟展開并冷卻，加入酵母，堆放，降低酒窖并密封。12987這一串簡單的數字背后，體現出的卻是歷經千年傳承與沉淀的結晶。廣東茅臺酒12987工藝具體指什么

在“12987”醬酒的生產過程之后，需要很長時間來密封罐進行儲存。由于傳統陶罐透氣性好，空氣中的氧氣可以進入罐內，與酒產生微氧循環，使陶罐內的酒體呼吸，從而加速酒的酯化、氧化和還原反應。在有效保存許多有益香氣物質的同時，排除了酒體中對健康有害的低沸點物質，消除了新酒的不愉快氣味，減少了辛辣味道，酒體變得更加柔和、醇厚、優雅、芳香。用這種方法釀造的老酒，口感飽滿醇厚，香氣優雅細膩，回味悠長，空杯持久，體現了醬香的典范。茂名白酒12987工藝是怎么形成的醬香酒高雅細膩，酒體渾厚，豐厚，回味悠長。

12987這幾個數字表示的是傳統醬香酒釀制的整個過程，即釀制周期長達1年，2次取酒，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，這也是這種工藝名字的由來。另外要注意的是，12987所采用的都是仁懷市地區及周邊優良的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥，因為本地的高粱不只顆粒小、飽滿而且淀粉含量多，能夠歷經7次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達標或者是外地的紅櫻子糯高粱，那么由于淀粉含量不足，可能取到5到6次酒時就已經無法取酒了，不只影響出酒率，而且口感、品質都會大打折扣。

醬香型酒整個一年一個周期，一共取七次酒，相當于你一瓶醬酒當中，你喝到了春夏秋冬。而且這七次酒，每一個酒都不能單獨作為醬香型白酒，只能將七次酒有機的按照不同的年份，不同的風味特征，進行合理科學的組合，方能成為一瓶優良的醬香型白酒。也就是說九次的蒸煮，八次的發酵，取了七輪次酒，展示人生的七個不同的閱歷。一二輪次酒生澀，像年輕人，三四五輪次酒逐漸的成熟而穩重，六七輪次的酒逐漸的步入了人生的晚年，但是夕陽更紅。七輪次酒，有機的結合，更好的體現了醬香型白酒之于人生的體驗。12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需九次蒸煮。

如何購買一瓶優良的醬香型白酒？看工藝，醬香型白酒遵循傳統工藝釀造，及12987工藝。喜歡喝酒的人可能知道，其實“12987”是一種醬香型白酒傳統生產工藝，含義是：一年生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。為什么要這么復雜？這種凝聚了中國釀酒人智慧結晶的工藝，目的只有一個——生產出至醇至香的白酒。真醬香型白酒經過這番復雜工藝之后，還要經三年以上的窖藏后勾調，成品需要平衡八個月后方可上市，一瓶醬香酒歷時五年以上方可成型。12987這幾個數字表示的是傳統醬香酒釀制的整個過程。茂名白酒12987工藝是怎么形成的

12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需七次取酒。廣東茅臺酒12987工藝具體指什么

醬香酒一、二次蒸煮不取酒，在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始首一次取酒，取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程，如此周而復始，每月一次，共需要經歷七次取酒，每次的風味也都不一樣。?第1次蒸餾出的酒稱為糙沙酒，生澀、略有生糧味和酸味；第2次發酵后取出蒸餾的酒稱為回沙酒，醇和、略有澀味；第3、4、5次酒稱為大回酒，醬香突出，味醇厚，酒體豐滿，出酒率高；第6次的酒稱為小回酒：醬香明顯，后味長，有焦香味；第7次的酒稱為尾糟酒：醇和、焦香味重，微苦。廣東茅臺酒12987工藝具體指什么

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