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發布時間：2025-07-03
通過宏基因組測序發現，清香型地缸發酵的**微生物群落具有 “低多樣性、高專一性” 特點：***主導：釀酒酵母（占比 65%-70%）、米曲霉（15%-20%）為***優勢菌，其他***（如根霉）占比＜5%，避免雜菌產香干擾。細菌輔助：以乳酸乳球菌（5%-8%）為主，不產丁酸菌（與濃香不同），確保發酵酸類以乳酸為主（占總酸 80% 以上），維持 “清爽” 基調。
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