宿遷市洋河鎮福源酒業有限公司2025-04-05

白酒中好的主要原料為高粱、其次為玉米、大米、大麥。采用固態發酵，加入數量的稻殼、高粱皮、谷糠等作為疏松劑。原料和疏松劑經蒸煮冷卻后，拌入糖化用的曲子或酵母，放在窖內或缸內發酵，發酵后再拌入原料和疏松劑，進行蒸餾。蒸餾出酒，并對新料起到蒸煮作用。酒糟丟掉一部分再次配料、發酵、蒸餾和蒸煮，如此循環往復，蒸餾出的酒在酒窖中陳釀，裝瓶前再進行勾兌。白酒在香型上分為清香型、濃香型、醬香型、米香型和復香型五個類型。 ??葡萄酒的制作包括葡萄破碎，把控發酵，酒窖管理，陳釀和勾兌。破碎去梗后期的葡萄及果汁，裝入大的酒桶中發酵，經酵母作用，葡萄中的糖轉變為二氧化碳和酒精，發酵期為數天至數月。根據工藝的不同，可制造出紅、白、桃紅或玫瑰色的葡萄酒。

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