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在競爭激烈的白酒市場中，12987 工藝是懷莊?大禧程的核心競爭力。一年的生產周期，讓原料在時光中慢慢沉淀；兩次投料的巧妙設計，使原料與酒曲完美融合；九次蒸煮、八次發酵的復雜過程，是對工藝的追求；七次取酒的精心篩選，只為打造高質量白酒。大禧程萬事勝意白酒...

醬香型白酒遵循“12987”密碼：1年周期、2次投糧、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。這種看似冗余的工藝實為自然法則的智慧轉化。第三至五輪次的“大回酒”占基酒總量35%，呈現協調的醬香、焦香與花果香復合體；而尾輪的“追糟酒”則帶有獨特芝麻香。勾調大師需品鑒百余種...

“12987”這五個數字看來簡單，但簡單的數字密碼背后所包含的生產工藝之復雜，遠超常人所想，潛藏的是歷經千年傳承與沉淀以及延續了千百年釀酒師們的匠心結晶。“12987”釀造工藝指的是其需要經過一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒的工藝過程。...

端午時節，是茅臺鎮一年之中制曲的較好時節。大曲以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時工藝稱為“處女踩曲”）。小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”，讓每一面...

蒸餾是12987工藝中的關鍵一步，通過蒸餾過程將發酵得到的液體中的酒精和其他成分分離出來。這一步驟使用的是傳統的鍋爐蒸餾法，將液體加熱至沸騰，然后通過冷凝器冷卻收集蒸餾液。這種蒸餾方法可以有效地提取出酒液中的香氣和風味物質。陳釀是醬香型白酒制作過程中不可或缺的...

新釀造的醬香酒，入庫以后經品嘗鑒定類別（醬香、窖底、醇甜），裝入容量為幾百公斤的大酒壇內，酒壇貼上注明生產時間、班次、輪次、類別等信息。存放一年后，將此酒“盤勾”，盤勾兩年后，共經過三年的陳釀期，酒已基本老熟，進入“調勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌后的...

醬香型白酒是中國白酒的一種，它以其獨特的香氣而聞名于世。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法，得名于制作過程中所需的五種原料：大米、高粱、小麥、豌豆和糯米。這種工藝在釀造過程中，通過糖化、發酵、蒸餾等多個步驟，將這些原料轉化為酒精，制成美味的醬香型白酒。從...

在競爭激烈的白酒市場中，12987 工藝是懷莊?大禧程的核心競爭力。一年的生產周期，讓原料在時光中慢慢沉淀；兩次投料的巧妙設計，使原料與酒曲完美融合；九次蒸煮、八次發酵的復雜過程，是對工藝的追求；七次取酒的精心篩選，只為打造高質量白酒。大禧程萬事勝意白酒...

從歷史的角度來看，12987工藝可以追溯到幾百年前。早在古代，人們就開始使用這種工藝制作白酒。當時，釀酒師傅們通過不斷的嘗試和實踐，逐漸掌握了這種工藝的要領，并將其傳承至今。如今，12987工藝已經成為了中國酒文化的一部分，中國古老的釀酒傳統。在生產角度上，1...

12987 工藝不僅是一串數字，更是懷莊?大禧程對品質堅守的承諾。從重陽下沙的虔誠，到七次取酒的嚴謹，每一個環節都凝聚著釀酒師的智慧與心血。兩次投料，讓高粱與酒曲充分融合，九次蒸煮確保淀粉轉化徹底，八次發酵賦予酒體獨特香氣，七次取酒則是對品質的嚴格篩選。...

當宴請成為傳遞情誼的橋梁，一瓶遵循 12987 工藝的懷莊?大禧程酒便是較好的 “情感紐帶”。12987 工藝，即一年生產周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，這種傳統且復雜的釀造技藝，賦予了大禧程白酒獨特的風味密碼。重陽下沙與糙沙兩次投料，讓紅...

中國白酒行業取得了長足的發展，其中以醬香型白酒的傳統白酒品類更是備受矚目。而在這個領域中，一種名為“12987工藝”的創新制作工藝正以其獨特的優點，為醬香型白酒帶來新的活力，并在白酒領域中脫穎而出。作為醬香型白酒制作中的一項創新工藝，“12987工藝”以其獨特...

八次發酵是12987工藝中的中心步驟之一。每次蒸煮后都對應一次發酵，發酵的窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，不能透氣。在窖期中要經常檢查，時常灑水，防止干裂進氣。這種發酵方式使得酒品中的微生物得以充分繁殖和代謝，產生了豐富的風味物質。同時，發酵過程中產生的...

特香型白酒的別樣風情：特香型白酒，以其別具一格的風味和獨特的釀造工藝，成為了白酒中的一道亮麗風景線。這類白酒色澤清澈透明，香氣獨特而復雜，既有濃烈的醬香，又有清新的果香與花香，三者交織在一起，形成了難以言喻的美妙口感。特香型白酒的釀造工藝講究原料的精選與發酵過...

醬香型白酒的發酵過程獨特，每輪發酵都分別由“陽發酵”和“陰發酵”組成。陽發酵是開放式發酵，將高溫蒸煮的酒醅均勻攤晾，撒入適量曲粉、堆積發酵，使其充分融合空氣中對人體有益的微生物。陰發酵則是封閉式發酵，把酒醅用窖泥密封于窖池中，利用陽發酵產生的微生物群和前驅物質...

九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環節。從下沙開始，到七次取酒結束，總共要經歷九次蒸煮過程。蒸煮所用的容器為“甑”，酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱。在“下沙”和“糙沙”環節各混蒸一次，為了增加發酵時間，使微生物充足，前兩次蒸煮不進行取酒，剩下的七次蒸煮才...

正是憑借著這些獨特的制作優點，12987工藝在現如今的白酒領域中展現出了巨大的優勢。首先，這種工藝制作出的醬香型白酒具有更加濃郁的香氣和獨特的口感，使得消費者能夠更好地享受到白酒的獨特魅力。其次，12987工藝通過科技手段的引入，提高了白酒的生產效率和質量穩定...

小曲清香型白酒的清新雅致：小曲清香型白酒，以其清新的口感和雅致的風味，成為了白酒中的一股清流。這種白酒色澤清澈透明，香氣清新脫俗，既有糧食的醇厚香氣，又有淡淡的果香與花香。小曲清香型白酒的釀造工藝注重原料的精選與自然的發酵，減少了人工干預，保留了原料的本真與自...

一般說到12987，指的便是醬酒的釀酒工藝。簡略來說便是一年為一個生產周期、期間經過兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。與其說12987是醬香酒的釀酒工藝，其實不如將它看作醬酒工藝、醬酒科普、醬酒文明的橋梁。我們通過12987工藝來打開醬香酒的文明歷史傳承...

懷莊?大禧程憑借12987工藝，將普通的原料轉化為令人驚艷的醬香美酒。一年的堅守，兩次投料的專注，九次蒸煮的執著，八次發酵的耐心，七次取酒的嚴謹，共同鑄就了大禧程系列白酒的非凡品質。大禧程明月入懷白酒，經12987工藝精心雕琢，口感柔和，余味悠長。...

醬香型白酒是中國白酒的一種，它以其獨特的香氣而聞名于世。12987工藝是一種制作醬香型白酒的方法，得名于制作過程中所需的五種原料：大米、高粱、小麥、豌豆和糯米。這種工藝在釀造過程中，通過糖化、發酵、蒸餾等多個步驟，將這些原料轉化為酒精，制成美味的醬香型白酒。從...

醬香酒中甜味的主要物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、丁二醇、丁四醇、戊五醇、雙乙酰、氨基酸等，這些物質中，主要是醇基在一個羥基的情況下，只有三個分子己醇溶液就能產生甜味，說明羥基多的物質，甜味就添加。醬香酒中存在適量的甜味是能夠的...

醬香型白酒的釀造過程中，高粱原料被稱為“沙”。每個生產周期都要分兩次投料，一次投料生產即為“下沙”。下沙過程包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。這一步驟的關鍵在于嚴格控制原料的吸水量和糊化時間，以確保高粱能夠經受住長達一年的發酵和蒸煮過程。第...

濃香型白酒的馥郁之旅：濃香型白酒，以其馥郁的香氣和細膩的口感，成為了白酒市場中的佼佼者。其香氣濃郁而復雜，既有糧食的醇厚，又有花果的清新，仿佛是大自然的精華在酒液中得到了完美的融合。濃香型白酒的釀造工藝獨特，講究原料的精選與發酵的精確控制。在蒸煮、發酵、蒸餾等...

12987工藝，作為醬香型白酒的標志性釀造工藝，其復雜性和精細程度令人嘆為觀止。這一工藝起源于中國白酒的中心產區，經過數百年的傳承與發展，已經形成了完整而獨特的釀造體系。從重陽下沙開始，到次年農歷九月七次取酒結束，整個釀造周期長達一年，期間要經歷兩次投糧、九次...

小曲清香型白酒的清新雅致：小曲清香型白酒，以其清新的口感和雅致的風味，成為了白酒中的一股清流。這種白酒色澤清澈透明，香氣清新脫俗，既有糧食的醇厚香氣，又有淡淡的果香與花香。小曲清香型白酒的釀造工藝注重原料的精選與自然的發酵，減少了人工干預，保留了原料的本真與自...

12987工藝制作的醬香型白酒在口感和香氣方面有著獨特的優勢。這種白酒口感醇厚，入口柔和，回味悠長。香氣方面，醬香型白酒以其獨特的醬香味而聞名于世，香氣濃郁，富有層次感。這些特點使得12987工藝制作的醬香型白酒成為了中國酒文化的瑰寶之一，備受人們的喜愛。總結...

12987工藝的制作過程非常繁瑣，需要經過多個步驟和精心的操作。首先，選用質量的高粱作為原料，經過蒸煮、糖化、發酵等過程，將高粱轉化為酒精。然后，將酒精經過多次蒸餾，去除雜質和不良成分，使得醬香型白酒更加純凈。接著，將蒸餾后的酒液存放在陶壇或橡木桶中進行陳釀，...

在12987工藝中，兩次投糧是關鍵。一次投料生產，就是所謂的“下沙”。第二次投料一般在下沙入窖發酵一個月之后，稱“糙沙”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。此后的釀造環節中，都不再投入新的糧食，只需將酒醅反復發酵和蒸煮。這種投糧方式既保證了原料的...

醬香型酒整個一年一個周期，一共取七次酒，相當于你一瓶醬酒當中，你喝到了春夏秋冬。而且這七次酒，每一個酒都不能單獨作為醬香型白酒，只能將七次酒有機的按照不同的年份，不同的風味特征，進行合理科學的組合，方能成為一瓶優良的醬香型白酒。也就是說九次的蒸煮，八次的發酵，...