什么是“12987”工藝，下面先來簡單了解一下：“1”：1年為1個周期。醬酒從無到有，必須走過一個周期，為整整的1年。“2”：2次投料。2次投糧，第1次投料也叫做重陽下沙，這個“沙”指的就是紅纓子高粱。第2次投料是按照與第1次一比一的比例投放，步驟是重復的，而且2次投料都不取酒，目的是讓酒曲裹挾更多的微生物。“9”：9次蒸煮。這個是至關重要的一步，茅臺酒的蒸煮容器是貴州人做飯的廚房用具，較多一次可容下1500斤的高粱。2次投料的時候，就分別蒸了兩次，只是不取酒，后面的7次蒸酒都會取酒，每次蒸煮的時長至少為2個小時，一直延續到次年的9月份。“8”：8次發酵。每一次蒸煮過都要加入酒曲發酵，長達8次。“7”：7次取酒。“12987”就是采用坤沙工藝釀制的醬香型白酒。中山揭榜掛帥酒12987工藝講解

12987工藝的“1”即一年一個生產周期，采用優良小麥制作高溫大曲，與其它酒所用大曲比，有三個明顯特點：一是生產季節性強，要求“伏天踩曲”。“端午始制曲”，至重陽結束。這是因為這段時期內氣溫高、濕度大、空氣中微生物的種類和數量多、且活躍。實踐證明，這段時間生產的曲黃曲率更高。二是制曲需用優良小麥，不加任何輔料。因小麥粘著力強，營養豐富，適宜于菌種的生長，也符合前人總結釀酒經驗中指出的“得自然之曲，乃稱首一品”的要求。三是制曲溫度高在60度以上，稱“高溫制曲”。陽江醬香酒12987工藝需要多長時間12987工藝讓醬香酒更加醇厚，口感更加飽滿。

端午時節，是茅臺鎮一年之中制曲的較好時節。大曲以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩（古時工藝稱為“處女踩曲”）。小麥經過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來，進行“裝倉”。大約10天后再進行“翻倉”，讓每一面都能充分接觸微生物。生產一塊合格的酒曲至少要3～5個月。重陽下沙，是因為夏季的雨水較多，水土流失會造成水質較差，并且氣溫高，高粱淀粉含量高，生酸幅度過大，并不利于釀酒。九九重陽節，高粱秋季成熟，赤水河由“赤“變“清“，清澈甘甜，水質是一年中較好的時侯，此時首一次投料，稱為“下沙”。

12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。下沙（投料）時先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發糧水)，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌勻。母糟是上一年較后一輪發酵出窖后不蒸酒的優良酒醅，經測定，其淀粉濃度11～14%，糖分0.726%，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右。發水后堆積潤料10小時左右。12987工藝釀造出的醬香酒，品質上乘，備受推崇。

醬酒12987工藝注重傳統與現代的結合。盡管工藝步驟基本保持不變，但現代技術的應用使得生產過程更加高效和精確。例如，利用自動化設備來監測發酵過程中的溫度和濕度，以及控制蒸餾的時間和溫度，從而獲得更好的產品質量。醬酒12987工藝所制成的產品通常具有獨特的香氣和口感。它們通常呈現出深紅色或金黃色，略帶甜味和芳香。這種獨特性使得它們在宴會、禮品和慶祝活動中備受推崇。醬酒12987工藝在中國歷史上占據著重要地位。許多傳統節日和慶典都離不開醬酒的陪伴。它被視為一種文化遺產，并成為承載著鄉土情懷和情誼的象征。12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。東莞醬酒12987工藝是什么

12987工藝中的“7“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需七次取酒。中山揭榜掛帥酒12987工藝講解

12987釀酒工藝是茅臺鎮的一種釀酒工藝。12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間。12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。首一次投料生產的過程，就是醬香型白酒生產工藝中所謂“下沙”。“下沙”包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。中山揭榜掛帥酒12987工藝講解