12987工藝與坤沙酒：12987工藝是坤沙醬酒的重要門檻。坤沙酒是指用一整捆的谷物釀造的一種酒，由于不是碾壓，所以要進行深發酵，才能將原料的香氣完全激發出來。這種酒的生產周期長，一年才能完成一個周期。從一次投糧開始，要經過漫長的深發酵才可以完全激發出香氣，直到第七次取酒完成為止。因此，坤沙酒具有醬香突出、幽雅細致、酒體醇厚、香味細膩復雜等特點。這些特點使得坤沙酒成為了醬香型白酒中的佼佼者，深受消費者喜愛。醬香酒之所以必須采用茅臺鎮產的紅纓糯高粱做原料，就因為它是唯1能經得起九次蒸煮的高粱。陽江53度白酒12987工藝特點

12987工藝是醬香型白酒的傳統釀制工藝，其名稱來源于整個釀制過程：一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。這種工藝釀制出的醬香酒被稱為坤沙酒，是好品質醬香酒的一個重要門檻。整個生產過程包括制曲、制酒、貯藏、勾調等環節，歷時一年，工藝繁復，成本高昂，但酒品上乘，口感細膩，香味復雜，酯香柔雅協調，醬香悠長。12987工藝的中心在于其獨特的釀制流程。從一次投糧開始，即重陽下沙，到第七次取酒完成，整個周期長達一年。期間，高粱原料要經歷九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。蒸煮所用的容器為“甑”，每次蒸煮時間大約需要兩小時。為了增加發酵時間，使微生物充足，前兩次蒸煮不進行取酒，剩下的七次蒸煮才會取酒。每次蒸煮后，把酒曲鏟入窖坑進行封存，進入“窖期”。珠海明月入懷酒12987工藝講解“12987釀酒工藝”工序復雜，周期長，成本高昂，出酒率低，酒品上乘。

蒸餾是12987工藝中的關鍵一步，通過蒸餾過程將發酵得到的液體中的酒精和其他成分分離出來。這一步驟使用的是傳統的鍋爐蒸餾法，將液體加熱至沸騰，然后通過冷凝器冷卻收集蒸餾液。這種蒸餾方法可以有效地提取出酒液中的香氣和風味物質。陳釀是醬香型白酒制作過程中不可或缺的一步，通過將蒸餾得到的酒液貯存在陶罐或木桶中，讓其慢慢陳化，使得酒液更加醇厚、口感更加柔和。這個過程需要一定的時間，通常為數年甚至十幾年。是勾兌階段，將經過陳釀的酒液進行適當的調配和混合，以達到理想的口感和香氣。這一步驟需要釀酒師傅的豐富經驗和嗅覺，以確保產品質量。

九次蒸煮是12987工藝中的關鍵步驟之一。從下沙開始，到七次取酒結束，總共需要經歷九次蒸煮。每次蒸煮都使用傳統的“甑”作為容器，蒸煮時間長達數小時。在蒸煮過程中，高粱中的淀粉逐漸轉化為糖類，再經過發酵轉化為酒精和風味物質。九次蒸煮不只使得酒品中的有害物質得以揮發，還保留了豐富的風味成分，使得醬香酒口感更加細膩、豐富。八次發酵是12987工藝中的另一個中心環節。每次蒸煮后，酒醅都會進入窖坑進行發酵。窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，形成一個相對封閉的環境。在窖期中，酒醅中的微生物會進行充分的繁殖和代謝，產生豐富的風味物質。同時，發酵過程中產生的熱量也使得酒品更加醇厚、濃郁。八次發酵不只使得酒品風味更加獨特，還提高了酒品的品質和口感。12987工藝使醬香酒具有獨特的品質和口感，備受消費者喜愛。

12987工藝制作的醬香型白酒具有獨特的風味和特點。其醬香味濃郁，香氣馥郁，口感柔和細膩。這得益于12987工藝中對原料的選擇和處理，以及發酵和陳釀的精細控制。不僅如此，醬香型白酒還具有較高的度數，使其成為一種適合慢慢品味和飲用的酒品。總之，12987工藝是一種傳統而獨特的制作醬香型白酒的工藝。通過嚴格的工藝流程和精細的技藝傳承，制作出的醬香型白酒具有濃郁的香味和獨特的口感。它是中國酒文化的重要組成部分，也是中國白酒的瑰寶之一。無論是從歷史的角度還是從生產的角度來看，12987工藝都是中國醬香型白酒制作中不可或缺的一部分。12987工藝中的“9”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需九次蒸煮。佛山懷莊酒12987工藝標準

12987是一種醬香型白酒傳統生產工藝。陽江53度白酒12987工藝特點

醬香型白酒的生產，一年一個周期，兩次投料、九次蒸煮，八次發酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料，但由于原料粉碎較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次發酵結束，丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發酵時的加曲量應視氣溫變化，淀粉含量以及酒質情況而調整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的10%左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。陽江53度白酒12987工藝特點