在白酒釀造領域,12987 工藝堪稱 “黃金法則”,而懷莊?大禧程系列正是這一法則的非凡踐行者。一年的時光沉淀,兩次精細投料,如同譜寫釀酒的前奏曲,為后續工藝奠定基礎。九次蒸煮如同對原料的深度淬煉,每次蒸煮都讓高粱的精華進一步釋放;八次發酵中,微生物在茅臺鎮特有的環境中 “起舞”,生成豐富的風味物質;七次取酒則是收獲的時刻,每一輪次的酒都獨具特色。大禧程萬事勝意白酒,經 12987 工藝打磨,口感層次豐富,入口綿柔,回味悠長。無論是家庭聚會時共享天倫,還是走親訪友時饋贈佳禮,都能以品質打動人心,為每一個重要場合增添溫馨與美好。12987這一串簡單的數字背后,體現出的卻是歷經千年傳承與沉淀的結晶。廣東坤沙酒12987工藝是什么
12987工藝作為中國傳統白酒釀造中的瑰寶,承載著深厚的文化底蘊和精湛的技藝傳承。然而,隨著時代的變遷和科技的進步,這一傳統工藝也面臨著新的挑戰和機遇。一方面,匠人需要不斷學習和掌握新的技術和方法,以提高釀造效率和品質;另一方面,他們也需要積極傳承和弘揚這一傳統工藝的文化內涵和技藝精髓。同時,相關部門和社會各界也需要加強對這一傳統工藝的保護和扶持力度,推動其實現可持續發展。這一步驟不只有助于保護和傳承中國傳統白酒文化,還能為醬香型白酒產業的持續發展和創新提供有力支撐。廣東坤沙酒12987工藝是什么12987工藝使醬香酒具有獨特的醬香和細膩的口感,成為白酒中的珍品。
12987釀制工藝只是正規醬香酒的門檻,而它的靈魂卻是勾兌,這也是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝,無論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌是一種對釀酒經驗考驗極大的工藝,因為它的目的不只是去除雜質、協調香味兒,更多的是通過不同基酒之間的組合和調味,平衡酒體,使其保持獨特的風格,達到更佳的口感。也正是如此,很多廠家都極為重視醬酒勾兌,比如像茅臺、國臺等都不乏大師級別的釀酒大師、勾兌大師,正是在他們的進行勾兌之下,才會誕生一瓶一瓶讓人回味無窮的醬香美酒。
12987工藝是醬香型白酒的傳統釀制工藝,被譽為好品質醬香酒的一個重要門檻。這一工藝的中心在于“一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。整個生產過程耗時長達一年,從重陽下沙開始,到次年農歷九月份七次取酒結束,歷經春、夏、秋、冬四季。這種工藝不只繁瑣復雜,而且成本高昂,但正是這樣的釀造流程,賦予了醬香酒豐富的風味層次和獨特的口感。每一滴醬香酒都蘊含著時間的味道,是釀酒師們智慧和汗水的結晶。在12987工藝中,兩次投糧是至關重要的一步。一次投糧稱為“下沙”,包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。第二次投糧則在下沙入窖發酵一個月之后進行,稱為“糙沙”,此時需按照1:1的比例加入新的高粱,繼續上甑蒸煮。此后的釀造環節中,都不再投入新的糧食,只需將酒醅反復發酵和蒸煮。這種投糧方式不只順應了天時,也確保了高粱能夠經受得住漫長的一年周期和九次蒸煮。其實“12987”是一種醬香型白酒傳統生產工藝。
醬香型白酒的生產,一年一個周期,兩次投料、九次蒸煮,八次發酵、七次取酒。從第三輪起后不再投入新料,但由于原料粉碎較粗,醅內淀粉含量較高,隨著發酵輪次的增加,淀粉被逐步消耗,直至八次發酵結束,丟糟中淀粉含量仍在10%左右。醬香型白酒發酵,大曲用量很高,用曲總量與投料總量比例高達1:1左右,各輪次發酵時的加曲量應視氣溫變化,淀粉含量以及酒質情況而調整。氣溫低,適當多用,氣溫高,適當少用、基本上控制在投料量的10%左右,其中第三、四、五輪次可適當多加些,而六、七、八輪次可適當減少用曲。醬香酒高雅細膩,酒體渾厚,豐厚,回味悠長。廣東坤沙酒12987工藝是什么
12987工藝釀造,醬香酒香氣濃郁,口感醇厚,回味無窮。廣東坤沙酒12987工藝是什么
一般說到12987,指的便是醬酒的釀酒工藝。簡略來說便是一年為一個生產周期、期間經過兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。與其說12987是醬香酒的釀酒工藝,其實不如將它看作醬酒工藝、醬酒科普、醬酒文明的橋梁。我們通過12987工藝來打開醬香酒的文明歷史傳承與現代的通道。當然,不是所有醬酒都用12987工藝釀造,但好醬酒一定是用12987。那誰是好醬酒呢?既然說到了醬酒文明,不得不承認文明的形成是日積月累的,文明酒也不是無源之水,皆是有自己的歷史淵源。廣東坤沙酒12987工藝是什么