12987 工藝不僅是一串數字，更是懷莊?大禧程對品質堅守的承諾。從重陽下沙的虔誠，到七次取酒的嚴謹，每一個環節都凝聚著釀酒師的智慧與心血。兩次投料，讓高粱與酒曲充分融合，九次蒸煮確保淀粉轉化徹底，八次發酵賦予酒體獨特香氣，七次取酒則是對品質的嚴格篩選。大禧程揭榜掛帥白酒，經 12987 工藝雕琢，醬香突出，空杯留香持久。在商務宴請中，它是彰顯實力與誠意的利器；作為禮品送給合作伙伴，這份蘊含傳統工藝與現代匠心的美酒，更是無聲地訴說著對合作的珍視與期待。12987工藝讓醬香酒更加細膩，口感更加柔和，適合品鑒。廣州茅臺12987工藝流程

12987釀酒工藝是茅臺鎮的一種釀酒工藝。12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間。12987工藝中的“2“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投糧。重陽下沙“沙”的意思就是指紅糧即高粱。首一次投料生產的過程，就是醬香型白酒生產工藝中所謂“下沙”。“下沙”包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。坤沙酒12987工藝方案12987工藝使醬香酒具有獨特的品質和口感，成為白酒中的瑰寶。

八次發酵是12987工藝中的另一個中心步驟。每次蒸煮后都對應一次發酵，發酵的窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，不能透氣。這種窖坑的設計不只確保了發酵環境的穩定性和適宜性，更讓酒體在窖期中得以充分發酵和代謝。在發酵過程中，窖坑內的微生物會不斷繁殖和代謝，產生豐富的風味物質。這些風味物質在酒體中逐漸積累，形成了醬香型白酒獨特的口感和風味。同時，發酵過程中產生的熱量也使得酒體更加醇厚和濃郁。為了確保發酵的順利進行，釀酒師們需要經常檢查窖坑內的溫度和濕度，以及酒體的發酵情況。一旦發現問題，就需要及時進行調整和處理。

在12987工藝中，酒曲的制作同樣至關重要。酒曲是釀酒的重要輔料，其品質直接影響到酒品的口感和品質。傳統的酒曲制作需要經歷多個步驟，包括小麥的粉碎、加水攪拌、踩制成型等。在制作過程中，還需要注意溫度、濕度等條件的控制，以確保酒曲中的微生物得以充分繁殖和代謝。好品質的酒曲能夠為后續的發酵過程提供豐富的風味物質，使得酒品更加醇厚、濃郁。12987工藝不只注重釀造過程中的細節和品質控制，還強調長時間的窖藏和勾調。釀造出的醬香酒需要經過三年以上的窖藏才能出現在市場上。在窖藏過程中，酒品中的有害物質會進一步揮發和分解，同時保留了有益成分和風味物質。窖藏時間越長，酒品的品質和口感就越好。同時，勾調也是確保然后酒品品質和口感的關鍵步驟之一。釀酒師傅會根據不同批次酒品的品質和口感需求，進行精心的勾調和調配，以確保然后酒品的品質和口感達到比較佳狀態。12987工藝釀造，醬香酒香氣撲鼻，口感比較好。

“12987”這五個數字看來簡單，但簡單的數字密碼背后所包含的生產工藝之復雜，遠超常人所想，潛藏的是歷經千年傳承與沉淀以及延續了千百年釀酒師們的匠心結晶?！?2987”釀造工藝指的是其需要經過一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒的工藝過程。端午制曲、重陽下沙，順應天時、道法自然，堅持自然發酵生香，以保證醬酒醬香醇厚。而且，每一道工序都極其嚴苛，每一個溫度的把控要求一絲不茍，不容有任何差池，至后釀成了口感細膩飽滿的醬香酒?！?2987”中的“7”是指7次取酒。中山白酒12987工藝

通過12987工藝，醬香酒的風味層次更加豐富多樣。廣州茅臺12987工藝流程

12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。下沙（投料）時先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發糧水)，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌勻。母糟是上一年較后一輪發酵出窖后不蒸酒的優良酒醅，經測定，其淀粉濃度11～14%，糖分0.726%，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右。發水后堆積潤料10小時左右。廣州茅臺12987工藝流程