一把味精放進菜里，鮮味瞬間就上來了，一道菜可以干掉三碗飯。不過，自從味精致*說法流行開來，大家漸漸變得很少使用味精，轉而使用雞精、蘑菇精等調料來為菜肴提鮮。

為什么會有味精會致*的說法誕生？我們還得從味精究竟是什么開始說起。

味精究竟是何物？

  味精的誕生得追溯到1908年，日本人從海帶中提取出谷氨酸鈉，發現能為菜肴提鮮，開始批量生產。不久之后，傳入中國并命名為味精。味精的主要成分為谷氨酸鈉，以糧食為原料經發酵提取制成。 調味料制作流程培訓。南京麻辣調味料

生姜。生姜含有姜烯、姜醇、姜酚等活性物質，具有抗氧化性，還能減少炎性因子生成，促進因子合成。此外，其中的活性因子對消化系統有益，對因化學因素造成的胃部潰瘍有潛在的藥物和預防作用。不過，生姜有刺激性，胃腸道不好的人切忌空腹吃姜片、喝姜水。民間有“爛姜不爛味”的說法，認為姜壞了，味道沒受影響就可以繼續吃。其實，爛姜中有致*作用的黃樟素含量會上升，建議不要食用。

  胡椒。物美價廉的胡椒含有胡椒堿、丁香酚、倍半萜等很多活性成分，有一定抗氧化功效。 洛陽調味料加盟番茄調味料選云膳餐飲的膳之髓。

6、蠔油中的牛磺酸可以增強人體的身體，也是能起到多種的保健作用的。蠔油的調味范圍很廣的，我們做拌面，拌菜和煮，湯，炒等都能使用到蠔油。

  什么菜適合放蠔油？用途還是很廣的，很多人會覺得蠔油主要是做海鮮的，其實不完全是的。日常的炒蔬菜也是可以的。會有不一樣的味道，一般的涼菜也都可以用到，會有不一樣的感覺。

  1、蠔油用途，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用范圍十分，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調味料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。

要命的問題出在兩個方面：一，死無對證。行業內有個說法，叫做“油摻油，神仙愁”。據說按照目前的檢測技術手段，只有調和油中成分在5%以上的油種才能比較準確地測定出來。可問題是，一些食用調和油很“機智”，根本不標注百分比，或者多種配比均在5%以下，結果自然檢測不出來。“只要吃不死人、只要不是地溝油”，成了心照不宣的行業底線。

  第二，暫無國標。目前我國針對調味料食用調和油并無國家標準，多數企業要么是執行自己的土規矩，要么是執行推薦性商務行業標準(SB/T)。而在售的調和油大多沒有在品名上注明是何種調和油，多籠統稱為“食用調和油”。只有少數標稱為“茶籽橄欖清香食用調和油”“玉米食用調和油”等。 香辣醬調味料選云膳餐飲的膳之髓。

氯化鉀只在“低鈉鹽”中使用。鉀離子也能產生一定咸味，食鹽調味料中加入它，在獲得相同咸度的前提下攝入的鈉就能少一些。不過鉀離子含量高的時候會有苦味，所以也只能是取代一部分鈉。

很多人擔心亞鐵**鉀會在烹飪中分解，從而釋放出劇毒的**鉀。其實，它非常穩定，要加熱到400℃才能分解。在烹調中，即使是油炸或爆炒油溫也不會達到300℃，距離亞鐵**鉀的分解條件還有相當距離，完全用不著擔心它經受不住考驗而“叛變”。

  此外，食鹽中通常還會加入碘。這是因為中國絕大部分地區都缺碘，通過在食鹽中添加適量的碘，是解決碘缺乏癥簡單有效的方案。

炒菜要少放點油，餐廳里的菜油太多，那就用水涮涮再吃……高油膳食不利健康，所以很多人會這樣小心翼翼地限制油的攝入。需要提醒大家，除了注意這些，還要小心某些調味料，因為它們也是“含油大戶”，讓你不知不覺長胖。 膳之髓香辣醬調味料比你自己炒醬好的多。洛陽美味調味料

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藕片、土豆，切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而加點調味料醋就能氧化酶的活性，使其不易變色。

炒紫甘藍，紫甘藍、茄子這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發藍發黑。因此，在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

動物的骨頭里含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。燉豬蹄，若在燒豬蹄時，稍微加一些調味料醋一起烹調，就可使豬蹄中的蛋白質易于被人體消化（消化食品）、吸收和利用。 南京麻辣調味料

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