1蘭州牛肉面，不是蘭州拉面，本質上的名字首先得統一咯2至于為什么會變味，那是因為出了蘭州水質發生了變化，蘭州用的是黃河水，屬于堿性水3面粉上有區別，河西走廊的面粉好，師傅說的，具體咋個我也說不清楚4煮原湯的方法5細料用的不將就，在蘭州，每個牛肉面館都會有自己獨到的調料方子，有的身后還有研發團隊，還有牛肉面協會在約束(宏觀的)，不會因為成本縮水等。6菜籽油，辣椒面。當然，這兩種在外地也有，只是油大多數會用豆油代替，辣椒面有的老板為了省錢，會用較辣的辣椒面，另外，炸辣椒油也是有秘方的，就是調料，在蘭州現在有專門炸辣椒油的公司，供蘭州城區及近郊的辣椒油，也有自己的研發團隊。7在外地很難買到紅頭蒜苗，大多蒜苗都是大蔥跟青蒜的雜交，比較辣，但是沒有紅頭蒜苗香。我之前在大連當駐店師傅，去菜市場買基本沒有，他們口中的蒜苗就是蒜長出來的綠葉子，你說青蒜就又是另一種，不過青蒜肯定比蒜長出來的蒜苗好。8牛肉牛骨的選材有很大的區別9煮面鍋，湯鍋，煮肉鍋，兌料缸。蘿卜的選擇。10就是師傅的區別，在這里說一下，真不是針對，如果說的不對，你當我放屁，胡說八道哈。如果不是在蘭州從頭到尾學的，基本上只會和面下面。 加盟牛肉面需要什么條件？海南加盟純湯牛肉面館加盟費要多少

蘭州牛肉面是純手工拉面，可以根據個人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條，比如“大寬”，“二細”，“毛細”，“二柱子”等形狀各異的面條。面是蘭州清湯牛肉品質的一方面，而醇香的湯更是牛肉面的靈魂。但凡味道醇厚的牛肉面，其湯要用牛棒骨為主料，采用多種調料和香料調配熬制成高湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，加一勺子辣油，吃起來更帶勁！光是聞就香氣逼人。把面條蘿卜牛肉香菜蒜苗一起放入口中太滿足太過癮啦！一口接一口連湯也全部喝完！一滴都舍不得放過！在南寧加盟原湯牛肉面館加盟費是多少有沒有靠譜一點的加盟牛肉面品牌？

餳面（醒面）將揉好的面團表面刷油，蓋上濕布或者塑料布，以免風吹后發生面團表面干燥或結皮現象，然后靜置一段時間，至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團未吸足水份的粉粒有一個充份吸水的時間，這樣面團中就不會產生小硬粒或小碎片，使面團均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網絡，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團揉成長條，兩手握住兩端上下抖，反復抻拉，根據抻拉面團的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經反復抻拉、揉搓，一直到同團的面筋結構排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團要求時，即可進行下一道工序。

   一次去蘭州吃面的人都會驚呼：“從沒吃過這么好吃的牛肉面！”作為被較廣的認識的甘肅美食，牛肉面的存在似乎蘊含著”玄學“：只“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，看似簡單，入口卻色香味鮮皆具，濃烈卻不膩。初來的人還在糾結選毛細、細的、二細還是三細，而有名的館子下午兩三點就賣完關門了。地道的牛肉面應該是湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈，辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。傳統的熬湯配方，肉湯清透醇香，牛肉軟爛可口，一口面溜進嘴里，用蘭州話那叫“攢勁”！而蘭州錦馥淳牛肉面牛肉爛軟、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌、滑利爽口、湯汁營養、諸味和諧、香味撲鼻。蘭州錦馥淳牛肉面講究湯要醇美，肉要鮮嫩、抻面時風情萬種、舀湯時出手快捷、吃面時全身心投入、一碗熱騰騰的牛肉面端上來、醇香中彌漫的是大西北豪放的熱情氣概、張揚的是蘭州人純樸執著的性情。蘭州加盟牛肉面哪家好？

北方有粗中有細的拉面技巧，南方也有不加一滴水的全蛋面，升升降降的大竹竿，竹竿上起起落落的師傅，竹升面明亮黃色的背后，是勞動的結晶，也是大塊牛腩與濃厚醬汁mei 好的溫床，無需多美味的湯底，只要每一根面條都能沾滿牛肉濃郁的醬汁，吸溜進唇齒的，便是人間滿足。哪怕只是一盒臨時飽腹的方便面，切上幾片臘牛肉，舀上一勺牛肉醬，那也瞬間將逼格拉滿，無人可擋有了正兒八經牛肉澆頭的泡面。

我愛的那碗牛肉面，不是什么精華的牛肉部位，甚至有時會遇上扯不動的肉筋，但我還記得，面條一定要是菜場鋪子里手工制作的水面，燉一大鍋油亮紅艷的牛肉原湯，來取代清淡的面湯，它安靜的躲在冰箱里，等著成為第二天早晨歸家游子對家所有的味覺印象。               江蘇怎么加盟蘭州牛肉面？廣州加盟清湯牛肉面店加盟費要多少錢

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   牛肉面出資優勢：運營面館，我們要保證面食的速度，因為它是為許多客戶服務的。效率上去了，給客戶帶來更好的服務。牛肉面師傅幾分鐘就可趁熱出鍋，合適快節奏的日子。牛肉面物料優勢：做面食產品，我們要掌握好產品的質料，物料。這是影響面條口味的關鍵，牛肉面加盟品牌一切食物質料都是由總店裝備好之后，一致往下發放，使得每家拌面口感的原汁原味，同時避免面食配方被抄襲，更是為加盟商節約了時刻，省去了成本。牛肉面運營優勢：牛肉面操作簡略的面食品牌，會節約商家許多的時刻，也會節約許多的成本。加盟牛肉面，牛肉面無需店長，無需工頭，無需服務員，流程化作業，1人簡略操作，總部供給全部訓練，幾天就可輕松學會技能。海南加盟純湯牛肉面館加盟費要多少

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