熗肉絲萵筍 原料： 生瘦牛肉150克，凈萵筍150克，雞蛋清1個，濕淀粉40克，熟豆油500克（實耗50克），精鹽、味精、花椒粒、姜絲、蔥絲各適量。 做法： 1．將生牛肉切絲，與少許精鹽、濕淀粉、蛋清抓勻，放入溫油內迅速劃散開，見變色時撈出，用涼水過涼，瀝干水；萵筍切絲，用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝凈水裝盤。 5．萵筍絲上放上肉絲、蔥絲、姜絲，澆上炸好的花椒油，略燜一會兒，再加精鹽、味精，拌勻即成。 特點： 味鮮，質脆嫩滑彈。 兩分調味，三分文火，再加五分食材，得十分麻辣牛肉。牛肉干有哪些

    1.此步驟用料步驟用時：5分鐘牛肉500克新鮮牛肉洗干凈切成約2.此步驟用料步驟用時：15分鐘醬油32克白糖38克植物油32克鹽10克姜汁20克料酒10克八角1個花椒8粒小米椒1個將所有調味料放入小碗加熱，煮約5分鐘攪拌均勻離火納涼備用3.此步驟用料步驟用時：60分鐘牛肉500克醬汁涼后倒入牛肉里混合均勻，放冰箱腌1小時以上或更長時間讓牛肉充分入味4.此步驟用料步驟用時：30分鐘牛肉500克腌好的牛肉放面包機桶里，按程序“19”烘烤/燉煮（深色），煮30分鐘，中途可用筷子翻一下牛肉，讓牛肉受熱均勻5.此步驟用料步驟用時：5分鐘牛肉500克程序“19”結束后，把面包桶拿出，把湯汁過濾掉或用篩把湯汁過干凈，這樣到后面翻炒時就容易炒干；6.此步驟用料步驟用時：45分鐘牛肉500克面包桶放回面包機，按程序“18”翻炒約45分鐘或更長時間（視自己喜歡的牛肉軟硬程度而定），喜歡芝麻、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉。。。可以在差不多好的時候加入一起翻炒，炒到牛肉干爽軟硬適中自己喜歡的程度就可結束翻炒程序，涼后吃會更有嚼勁烹飪技巧1、牛肉比較好選新鮮的嫩牛肉；2、醬汁煮的可以用多點，醬汁太少面包機桶內壁容易有燒糊的痕跡；3、牛肉煮的時間不要太久，要不后面翻炒時牛肉容易散開。成都牛肉干怎么做兩分調味，三分文火，再加五分食材，得十分快樂牛肉。

追溯牛肉干歷史，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣， “出入只飲馬乳，或宰羊為糧”。只要有供馬匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后，百十公斤重牛肉涼干后碾成沫后，只有十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可沖飲。即使飲食缺乏，還可以射獵作為補充。在作戰中，蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養的；這在后勤上減少了行進的輜重。牛肉干在遠征作戰中起著很重要作用。 草原牧民自古就有涼曬牛肉干習俗，是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。

牛肉凍 原料： 牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，蔥結20克，姜絲2克，姜塊10克，黃酒100克，精鹽適量，八角4個。 做法： 1．牛肉洗凈，切塊。將牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干凈，用刀沿骨節切成塊，放開水鍋中略焯，撈起，與牛肉同放湯鍋中，加清水，放入蔥結、姜塊、黃酒、八角煨至牛蹄酥爛脫骨，湯汁濃稠時，加精鹽調味，離火，將湯汁倒入長方形的鋁盤中，待其冷卻結凍。 2．將凝結實的牛肉凍切成塊，裝盤，放入姜絲，澆上香醋即成。 特點： 肉凍軟滑色白，滋味咸酸爽口。兩分調味，三分文火，再加五分食材，得十分愛了牛肉。

做法三（上） （麻辣牛肉干） 配料： 瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。 菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克。 五香粉 5克 白糖 15克。 花椒面 5克 辣椒面 5克。 醪糟汁 25克 精鹽 15克。 味精 1克 制作程序： 選精黃牛后腿部凈瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕內，置于通風處晾干血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5厘米長，3厘米寬的片子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。 鹵味酥香，富含牛肉纖維。成都四川大品牌牛肉干零食

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內蒙古牛肉干是一道菜品，制作原料主要有牛肉、米龍、大黃瓜條，又名“內蒙古手撕風干牛肉”、“風干牛肉”、“手撕牛肉干”，是內蒙古特產，被譽為“成吉思汗的行軍糧”。源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，有豐富的營養。 內蒙牛肉干選用大草原無污染新鮮牛肉，結合蒙古傳統手工與現代先進工藝制作而成。 孝莊故里位于美麗富饒的科爾沁大草原，這里的人們正是因為當年大玉兒出嫁時帶走的牛肉干，延續了蒙古族新娘遠嫁，族人以牛肉干賜福的習俗。牛肉干有哪些

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