蘭州牛肉面的歷史已經有200年,創始人陳維精,是清朝嘉慶年間國子監太學生。在蘭州牛肉面的改良和統一標準(一清,二白,三紅,四綠,五黃)當中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟倆起到了關鍵作用,把這一街邊小吃變為大眾消費的美食。熱鍋子面,是馬保子于1915年始創的,當時馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家里制成了熱鍋牛肉面,肩挑著在城里沿街叫賣。后來,他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面,其香撲鼻,大家都喜歡他的牛肉面。接著他開了自己的店,不用沿街叫賣了,就想著推出免丨費的“進店一碗湯”,客人進得門來,伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝,爽,醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振,馬保子經營到1925年,由其子馬杰三接管營,馬杰三繼續在清字上下功夫,不斷改進牛肉面,直到后來名振各方,被贈予“聞香下馬,知味停車”的稱譽。識別蘭州牛肉面的正丨宗與否,要一看有沒有進店免丨費一碗湯,正丨宗必有湯贈,那牛羊肝的湯是明目的,西域人多目光如炬,顯然與喝此湯有關;二看牛肉面的湯是否清,湯濁就不是正丨宗了。可能贈湯環節早已省略了。我們的服務團隊經過專業培訓,熱情周到,為您提供高質量的用餐體驗,讓您感受到賓至如歸的舒適。上海加盟蘭州品牌牛肉面需要多少錢
“湯鏡者清,肉爛者香,面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”的搭配,描述的是一種蘭州本地歷史悠久的風味小吃——蘭州牛肉面,它也是“蘭州三寶”中的一員,享譽全國,并且成為旅游觀光客回味無窮的美食,也是游子鄉愁的舌尖上的念想。20世紀50年代以前,蘭州人的主糧為小麥面粉和黃米等,家常便飯以面食為主。清末民初,蘭州回族人民馬保子挑著熱湯鍋擔子,滿城四關叫賣“熱鍋子”牛肉面。他將拉成的細面煮熟,拌點熟清油,以免粘結,碼在木盤里,裝在淺子里。另一頭是搭著鍋的火爐,鍋里是沸騰的牛肉湯,湯里有牛肉丁、白蘿卜片。顧客買時,他將面條抓入碗內,拿鐵勺反復舀湯涮燙,將面條燙熱,再舀上牛肉丁、白蘿卜片,調上油潑辣子、醋、鹽,即可食用。這就是“熱鍋子”牛肉面,由于這種面營養豐富、物美價廉,成為大眾喜愛的早餐。隴西加盟牛肉面有啥要求加盟陳記,享受品牌效應,無需從零開始,快速積累顧客基礎。
蘭州拉面是走遍全國各地可以看到這個招牌的面館,很多人都認為它是蘭州有名的特色小吃,其實,所有去過蘭州的人都知道蘭州只有牛肉面,蘭州沒有拉面,兩者不同,請不要混淆,蘭州是牛肉面的故鄉,蘭州不是拉面的故鄉。黃河從蘭州穿過城堡,把蘭州城分成兩山,夾在南北兩山之間,大樓沿著黃河兩岸建設,這是一個細長的城市,和甘肅地形差不多,黃河的水培育蘭州的水土,造就了蘭州人豪爽粗獷的性格。積累了兩千多年歷史的蘭州,很多文化相互匯集,走在蘭州大街上,常見的是牛肉面館,蘭州飲食受到回族人民飲食的影響,到處可見清真餐廳,蘭州人喜歡的是牛肉面,蘭州人吃牛肉面吃名堂,中毒了,一日三餐就可以吃。
此時大多數人應該已經明白,你在東部沿海地區大小城市吃到的“蘭州拉面”,其實和蘭州人已經沒有太大關系。蘭州人依舊只認“蘭州牛肉面”,雖然對于外地人而言,蘭州拉面和蘭州牛肉面究竟有什么區別,很難說得清楚。即便如此,“蘭州拉面”所取得的成功,大概只有沙縣小吃可相提并論,隔壁陜西省Biángbiáng面、臊子面加上山西刀削面等所有面加在一起,也無法望其項背。蘭州出租車司機告訴我,吃牛肉面一定要起大早,越早越好,頭一波客人為沾光。這是因為,牛肉面的精髓在湯底,越早的牛肉高湯越濃郁。隨著一邊使用一邊兌水,后面的湯就會越來越寡淡。而且,地道上乘的牛肉面也并非只有到大店才能吃到,本地人常去的街邊老店,口味一般都不會差。陳記牛肉面,不僅是一碗面,更是一種家的味道,一種情感的寄托。
蘭州人有多重視牛肉面?2007年,牛肉面的價格從2.5元漲到了3元,貴了5毛錢。蘭州市民的反應,從當時新聞報道來看,是“六月份,突如其來的牛肉面漲價風潮,讓廣大市民感到不知所措”。物價部門出臺了詳細的規定:“凡蘭州市普通級牛肉面館,大碗牛肉面售價不得超過2.5元,小碗與大碗差價為0.2元,違規者將嚴厲查處”。2.5元一碗牛肉面的時代早已過去,不過直到如今,牛肉面價格的風吹草動,依然會牽動整個蘭州的神經。因為對于蘭州人來說,牛肉面不是小吃,也不是消遣,而是生活必需品。牛肉面湯汁鮮美,濃郁而不膩,一碗下肚,暖身又暖心。北京加盟蘭州原湯牛肉面有啥要求
陳記牛肉面,每一口都是匠心之作,每一碗都承載著對美食的熱愛。上海加盟蘭州品牌牛肉面需要多少錢
蘭州人普遍對家鄉情有獨鐘,不太愿意遠離家人,將自己的特色小吃帶到外地發展,蘭州牛肉面作為蘭州人引以為傲的地方美食,他們通常更希望在家鄉經營,而不是遠離家鄉去全國各地分店。蘭州人普遍認為,蘭州牛肉面地道的味道只有在蘭州才能品嘗到,在外地很難找到完全相同的體驗,這種"戀家"心理,也成為了蘭州牛肉面難以走出蘭州的一大障礙。總的來說,蘭州牛肉面雖然在口味上獨樹一幟,口感很不錯,但由于價格、分量、制作工藝以及蘭州人的"戀家"心理等因素,使它很難在外地大范圍推廣。上海加盟蘭州品牌牛肉面需要多少錢